近日，耐高溫不銹鋼板與錳含量相關的爭論，引發了消費者對不銹鋼炊具安全的疑慮和擔憂。那么，究竟怎樣認識不銹鋼炊具的安全性?在使用過程中有讓其更加安全的訣竅嗎?本報記者為此走訪了相關專家。專家們在支招的同時，呼吁消費者走出不銹鋼炊具消費中的認識誤區、使用誤區和選購誤區等“三大”誤區。

        認識誤區解析:不銹鋼并非絕對安全

      “耐高溫不銹鋼板當務之急是消費者要做到‘兩科學、一理性’，兩科學一是科學認識不銹鋼，不銹鋼既有優點也有缺點;二是科學使用不銹鋼。一理性就是理性選購�！敝�名食品安全與環保專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅在接受本報記者采訪時指出。

       使用誤區解析:使用不當致金屬元素析出

      “除了生產問題，如果使用方法不當也會使不銹鋼中微量金屬元素析出，造成這些元素在人體中累積，慢慢達到一定量時就可能危害健康�！倍�金獅呼吁消費者掌握不銹鋼炊具使用前、使用中和使用后的科學方法。

      “耐高溫不銹鋼板首先使用前有‘作業’要做�！睂＜姨嵝�，使用前應該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數小時，再換用新水重復煮沸、浸泡，一般重復3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。要注意的是不要用醋水浸泡，只能用清水，因為酸性溶液會破壞其金屬表層促進重金屬遷移。

       專家說，使用過程中最常見的誤區是很多消費者都認為不銹鋼是萬能的，不管什么情況下都用不銹鋼炊具，另外使用和保養時也不注意。董金獅指出，不銹鋼炊具在烹飪、浸泡、加溫過程中都可能導致鐵、鉻、鎳、錳等不同程度析出，例如錳在遇到堿、鹽、酸性物質就會溶解出來。

        專家提醒，使用不銹鋼制品時注意事項有不少，例如盡量不要讓酸性、堿性或較咸的食物如菜湯、剩菜等長時間留在不銹鋼炊具中，不銹鋼也不適合作為盛放鹽、醬油、醋等調料的容器，因為以上食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，不銹鋼中的金屬元素會與之發生化學反應。如果不銹鋼炊具用于烹飪，注意不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落，導致金屬元素析出。另外切忌用不銹鋼鍋煲中藥，中藥含有生物堿、有機酸等成分，很難避免與金屬元素發生化學反應生成有害化合物。

        耐高溫不銹鋼板使用后的清潔也是一門學問。切勿用小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等物質洗滌，這些物質都是強電解質，會與不銹鋼中的金屬元素發生化學反應。要注意保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品后要及時洗凈，注意不要用鋼絲球擦洗以免造成表面鍍鉻層脫落，金屬元素析出。

        選購誤區解析:太便宜太輕的產品勿買

        如何分辨不銹鋼炊具品質的高低?專家強調，買不銹鋼炊具貪便宜是常見的選購誤區，一些消費者甚至會買地攤貨。一般情況下，合格的不銹鋼炊具比不合格的重量更重些，高品質的產品比低品質的重量會更重些�！笆袌錾嫌行┎讳P鋼餐具如叉、勺等又薄又輕，拿起來感覺輕飄飄的，特別是一些奶鍋、炒菜鍋等非壓力鍋，一摔就會出一個坑，這些產品顯然是低質品甚至是不合格產品�！�

        專家解釋，不銹鋼產品的價格是根據制作材料的成本高低決定的，合格的不銹鋼產品不會過于便宜，小攤小販經常會打出很低的價格來吸引消費者，事實上大部分都是偽劣產品，不少產品甚至是用非食用級不銹鋼材料制成的，因此消費者千萬不要貪圖便宜以免有損身體健康。

        耐高溫不銹鋼板選購的時候除了要認真查看外包裝上是否有生產廠家的廠名、廠址、**、容器的衛生標準等外，還可以用磁鐵來判斷質量。取一塊磁鐵，試著吸不銹鋼產品的底部，吸附不上的產品質量較好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品質產品。